Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Алкоголь › Виски ›

виски домашний рецепт 1

Древние традиции изготовления виски сегодня не соблюдаются. Современное производство предполагает наличие сложного оборудования для скорейшего получения алкогольного напитка. Продавцу нужна прибыль. Но ведь когда-то не было техники. Значит, можно повторить более-менее правильный классический рецепт дома. Рассмотрим технологию приготовления виски в домашних условиях.

Разновидности виски

виски домашний рецепт 2

Виски – крепкий алкогольный напиток бледно-коричневого оттенка. Содержание спирта – 38-45 градусов. Упрощенно технологию приготовления можно обозначить так:

  • Из семян ржи или кукурузы делают спирт.
  • Наливают его в обожженную изнутри дубовую бочку.
  • Настаивают 3-10 лет.

Солодовый виски получают из чистого ячменного солода. Разновидности:

  • односолодовый (сделанный одной вискокурней);
  • single cask (берется из одной бочки, бывает бочковой крепости);
  • quarte cask (настаивается в меньшей по размеру бочке из американского дуба; имеет более высокую крепость и насыщенный вкус);
  • vatted malt (смесь виски из солода с разных винокурен).

Зерновой виски практически лишен аромата. В розничную сеть поступает крайне редко.

Купажированный получают путем смешивания солодового виски с зерновым. Бурбон делают в Америке по специальной технологии из кукурузного зерна.

Самый печальный для покупателя момент: на виски нет стандарта по содержанию сивушных масел и альдегида. Эти моменты – на совести производителя. А потребителю можно обратиться к домашнему виноделию, тем более что рецепт ароматного алкогольного напитка доступен.

Этапы домашнего производства виски

виски домашний рецепт 3

Практически любой рецепт включает следующие процедуры:

  1. Изготовление ячменного солода.
  2. Сушка.
  3. Приготовление сусла и брожение.
  4. Перегонка через самогонный аппарат.
  5. Настаивание и смешивание.
  6. Разлив по бутылкам.

Чтобы сделать виски дома, понадобится перегонный аппарат, ячменный солод и дубовая кора. Поговорим об основных ингредиентах.

Ячменный солод

Где купить:

  • в интернет-магазинах, специализирующихся на товарах для виноделия и пивоварения;
  • на крупных продовольственных рынках.

Можно делать дома. Потребуется не менее двух недель. Потом необходимо его хорошо просушить и подробить.

Для виски в домашних условиях нужно 2 кг солода в расчете на 8-10 литров.

Дубовая кора

Сегодня найти дубовую бочку очень сложно. Поэтому в рецепт включают кору дуба. Подойдут и тонкие досочки. Перед использованием дерево нужно обжечь, чтобы придать домашнему виски аромат и привкус дыма.

Дубовая кора должна покрывать дно емкости, в которой будет настаиваться алкогольный напиток.

Как сделать классический шотландский виски

виски домашний рецепт 4

Не оригинал, конечно, но очень-очень похожий по вкусу и запаху. Рецепт простой, с минимальным количеством ингредиентов. Сама технология продолжительная. Но результат стоит потраченных усилий.

Компоненты:

  • вода – 32 л (очищенная через фильтр или родниковая, не кипяченая),
  • ячменный солод – 8 кг (можно взять разные виды солода и смешать; общее количество не меняется),
  • прессованные дрожжи – 300 г (если сухие, то 50 г).

Из оборудования – термометр, самогонный аппарат, спиртометр, бутыли, кастрюля.

Будем делать шотландский виски в домашних условиях:

  1. Раздробить ячменный солод. Важен помол. Должна получиться крупная крупа, но не мука. Мы как будто разбиваем зерна солода на мелкие кусочки.
  2. Нагреть воду до температуры 70 градусов. Используем объемную металлическую посуду.
  3. Постоянно помешивая горячую воду деревянной палкой, медленно засыпать солод. Нужно сделать так, чтобы не было комков.
  4. Нагреть сусло до температуры 65 градусов (не больше, не меньше). Накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и сохранять стабильную температуру в течение полутора часов. Допускаются отклонения в 2-3 градуса. Для температурного контроля используем термометр!
  5. Снять крышку. Остудить осахаренное сусло до 25 градусов.
  6. Развести дрожжи согласно рекомендациям на упаковке. Добавить в сусло. Все перелить в бродильную посуду.
  7. Поставить емкость в комнате с температурой 18-25 градусов. Сделать гидрозатвор.
  8. Брожение продолжается 3-15 дней. Такая разбежка во временном интервале связана с качеством сырья и активностью дрожжей. Раз в день снимаем гидрозатвор и перемешиваем содержимое емкости деревянной палкой.
  9. Готовность браги определяем по цвету и вкусу сусла. Оно осветляется и становится горьковатым. Гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри.
  10. Через дуршлаг переливаем готовую брагу в перегонный аппарат. Нужно отцедить нерастворившуюся дробину.
  11. Во время первой перегонки не делим на фракции. Когда крепость дистиллята опуститься ниже 38 градусов, заканчиваем отбор спирта-сырца. Получается приблизительно 5-6 литров самогона 40 градусов.
  12. Теперь нужно разбавить дистиллят водой 50:50 и делать повторную перегонку. Первую фракцию – «головы» — слить. Примерно 100 мл. В них содержатся вредные элементы, которые портят вкус и качество домашнего виски.
  13. Собираем основную фракцию – «тело». Когда крепость опускается ниже 45 градусов, прекращаем. В итоге получаем 3-4 литра домашней водки. Для улучшения качества дистиллята можно сделать еще одну перегонку с разделением на фракции. А можно оставить так.
  14. Переливаем самогон в обожженную изнутри дубовую бочку и переносим в подвал на полгода. Это предпочтительно, но трудно выполнимо. Поэтому переходим к следующему пункту.
  15. Достаем дубовые колышки из внутренней части ствола диаметром 30-35 сантиметров (возраст дерева – 50 лет). Настоянное на коре, опилках или стружках виски получается очень жестким. Колышки стругаем на кусочки толщиной 5-8 миллиметров. Они должны помещаться в емкость для настаивания.
  16. Обрубки перекладываем в стеклянную посуду (бутылки, бутыли). В стеклянную бутылку 0,7 – примерно 10-15 кусочков длиной с высоту бутылки и толщиной 5-8 миллиметров.
  17. Заливаем дистиллятом, разведенным до 45-50 градусов.
  18. Укупориваем и переносим в подвал.

Настаивать 6-12 месяцев. Чем дольше подержите, тем лучше вкус виски. Готовый домашний напиток процедить и разлить в бутылки для хранения.

Домашний бурбон

виски домашний рецепт 5

Приведем рецепт американского варианта виски.

Ингредиенты (из расчета на 30 литров готового напитка):

  • кукурузная крупа – 8 кг;
  • ржаная или пшеничная мука – 1 кг;
  • дрожжи прессованные – 100 г;
  • 7 кг ячменного солода;
  • дубовая кора;
  • чистая вода (не кипяченая).

Рецепт бурбона:

  1. Перемешать муку и крупу. Насыпать в металлическую посуду.
  2. Аккуратно налить три ведра кипятка. Уваривать на слабом огне так, чтобы получилась жидкая каша. Делать это нужно примерно четыре часа.
  3. Охладить жидкую массу до температуры 60 градусов. Следующий этап – введение измельченного ячменного солода при постоянном помешивании содержимого кастрюли.
  4. Снова ставим емкость на слабый огонь, плотно накрываем крышкой и поддерживаем температуру 60 градусов. Полтора-два часа. В результате взаимодействия крахмала и солода получается солодовый сахар. А в процессе брожения впоследствии происходит формирование спирта. Если температуру не сохранить, то ничего не получится.
  5. Остужаем массу до комнатной температуры. Добавляем разведенные дрожжи. Ставим гидрозатвор и переносим в теплое помещение на несколько дней.
  6. Готовую брагу (признаки см. выше) перегоняем 2-3 раза. Чтобы получить качественный алкоголь, обязательно делать разделение на фракции.

Далее повторяем рецепт шотландского виски: разливаем по бутылкам с дубовой корой, выдерживаем около года, фильтруем.

Экспресс-варианты

Для самых нетерпеливых и не особо соблюдающих классические традиции подойдет следующий рецепт домашнего виски:

  1. Насыпать в посуду опилки дуба.
  2. Налить водки, хорошего самогона или разведенного спирта.
  3. Настаивать 2 недели. Процедить.

Такой напиток виски можно назвать лишь с натяжкой. Это, скорее, насыщение водки или спирта древесным запахом.

Как делать виски с ароматом «дыма»:

  1. Кору дуба (50 г) залить стаканом качественного самогона (200 мл). Настаивать два часа. Процедить и перелить в отдельную посуду.
  2. Капнуть в настойку дубовой коры 2 капельки «жидкого дыма». Влить 1-2 ст.л. сахарного сиропа, 25-30 мл натурального хереса.
  3. Разбавить смесь качественной водкой (800-850 мл). Вливать нужно очень медленно.
  4. Теперь необходимо «окрасить» виски. Этого можно добиться настоянным на водке шафраном (на стакан спиртного – 25 г), спиртовой настойкой черного хлеба или листьев девясила (на стакан алкоголя – 20 г).

Разлить домашний виски по бутылкам. Этот вариант, конечно, не сравнится с напитком из солода. Но кому-то нравится.

Рецепт виски на основе спирта:

  1. На дно трехлитровой банки насыпаем 3 ст.л. коры дуба, 50 г дробленого древесного угля, по 10 плодов кураги и чернослива.
  2. Фильтруем столько воды, чтобы получить разведенный спирт крепостью 45 градусов. Помним, что понадобится 3 литра самодельного алкоголя.
  3. Наливаем в банку отфильтрованную воду и спирт (сначала четверть всего количества – перемешали – все остальное).
  4. Закупориваем посуду, ставим в темный подвал на 6-12 месяцев.

Готовый виски процеживаем и разливаем по бутылкам.

Таким образом, домашний виски – задача выполнимая. Самый лучший напиток получается, если стараешься близко придерживаться классической технологии и соблюдаешь рецептуру.


Рекомендуем:
Источник: http://alcoholgid.ru/whiskey/delaem-viski-doma


Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта

Как сделать виски из спирта в домашних условиях из спирта